Ucierane ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek ( TORTA ALL'OLIO D'OLIVA E LIMONE )

Ciasta tego typu włosi najczęściej jedzą na śniadanie zamiast słynnego CORNETTO, czyli rogalika. Jeśli i wy lubicie jeść śniadanie w stylu włoskim, czyli na słodko, polecam Wam to ciasto:)
Przepis na to ciasto pochodzi z czasopisma włoskiego SUBBITO PRONTO, Maggio 2013, str. 94

Składniki:

- Mąka pszenna - 125g
- Mąka ziemniaczana -125g
- Proszek do pieczenia -1/2 op.
- Jajka - 5 szt.
- Cukier - 200g
- Oliwa  oliwek delikatna - 70ml
- Cytryna - 2 szt.
- Cukier puder
- Masło
- Mąka do formy


1) Podgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Natłuśćcie masłem i posypcie mąką formę o średnicy 26cm ( ja użyłam silikonowej w formie słonecznika ). Przesiejcie mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia do miski. Rozbijcie jajka, pozostawiając w jednej misce żółtka a w drugiej białka. Umyjcie dobrze cytrynę, osuszcie ją i przekrójcie na pół. Trzymajcie na boku pół cytryny i liście (jeśli miała).

2) Zetrzyjcie skórkę z połówki cytryny na talerzyk. Utrzyjcie żółtka razem z cukrem na jednolity krem. Dodajcie przesiane mąki (po trochu na raz), na przemian z oliwą dodawaną ciurkiem, kontynuując ucieranie na najniższych obrotach.

3) Do białek dodajcie szczyptę soli i ubijcie je mikserem na sztywny puch. Dodajcie startą skórkę z cytryny i jeszcze chwilę ubijajcie, żeby dobrze wymieszać ze skórką cytrynową. Tak ubite jajka delikatnie należy wmieszać do drugiej masy, aby nie rozbić białek, tak aby powstała gładka i jednolita masa (ciasto ma być puszyste). Wlejcie ciasto do formy i pieczcie w 200 stopniach przez ok. 30 minut - do suchego patyczka (aż będzie pulchne i złociste). Gdy będzie już gotowe pozostawcie do ostygnięcia. W międzyczasie przygotujcie poncz z soku wyciśniętego z cytryny i odrobiny wody (1/4 szklanki) podgrzewając oba składniki w małym rondelku. Kiedy ciasto już wystygnie nasączamy je zrobionym ponczem. Dekorujemy plastrami z połówki cytryny, którą odłożyliśmy wcześniej na boku i startą skórką cytrynową.