Torta di ricotta e fragole - TORT SEROWO - ŚMIETANOWY Z TRUSKAWKAMI

Dzisiaj kolejne urodziny, tym razem babci mojego chłopaka, która skończyła 85 lat - STO LAT i wszystkiego najlepszego dla niej. Z tej okazji przygotowałam tort truskawkowy, który zaskoczył wszystkich:). Na początku koncepcja była, żeby zrobić ciasto orzechowe z bezą, konfiturą śliwkową i kremem budyniowym. Jednak gdy w sklepie zobaczyłam truskawki (hiszpańskie, bo hiszpańskie ale są :D ) od razu przyszło mi na myśl żeby zrobić taki o to tort:) I bardzo dobrze bo zrobił wielkie wrażenie już samym wyglądem, a po spróbowaniu to tylko palce oblizywać:) Mam nadzieje, że i na Was zrobi wrażenie :) 

 BISZKOPT

Składniki:

- 4 jajka
- 200g cukru
- 80g mąki tortowej
- 80g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- skórka otarta z 1 cytryny

1) Jajka rozbijamy i rozdzielamy białka i żółtka do dwóch różnych misek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Kiedy będzie już całkowicie sztywna, dodajemy otartą skórkę z cytryny i miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku i odrobinie cukru i dobrze mieszamy. Powtarzamy czynność do wyczerpania składników.

Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni.

2) W oddzielnej misce mieszamy ze sobą mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Nakładamy porcję do sitka i przesiewamy porcjami bezpośrednio do masy jajecznej. Każdą przesianą porcję dokładnie mieszamy od dołu do góry ( aby dostało się jak najwięcej powietrza - wtedy biszkopt będzie puszysty ), delikatnie, powoli i cały czas w tym samym kierunku. UWAŻAJCIE żeby mąka nie osiadała się na dnie, co jest częste, wtedy po prostu rysujcie mocniej łyżką po dnie i starajcie się podnieść ją i wmieszać w masę. 

3) Kiedy masa będzie jednolita i gładka, wysmarujcie masłem prostokątną średnia formę do ciasta ( ja używałam aluminiowej jednorazowej ), po czym połóżcie również natłuszczony papier do pieczenia. Wylejcie masę do formy i delikatni wyrównajcie. Włóżcie formę do rozgrzanego piekarnika i pieczcie 15-20 minut ( do suchego patyczka ). 

4) Wyjmijcie biszkopt, ostudźcie, po czym przekrójcie na pół.



MASA SEROWA  

Składniki:

- 10 listków żelatyny ( Płatek żelatyny odpowiada płaskiej łyżeczce żelatyny granulowanej i waży 2,5g )  
- 500g sera ricotta
- 500 ml śmietany kremówki 36% 
- 125g cukru
- szczypta soli
- 2 zółtka
- 750g truskawek  
- galaretka truskawkowa
- 1 łyżka cukru
  
1) Zostawcie do zmiękczenia listki żelatyny w zimnej wodzie na 10 minut. Na krem zmiksujcie 125g cukru, szczyptę soli, 2 żółtka, 100g truskawek podziabanych na purea i sok z 1/2 cytryny. Dodajcie po trochu ricottę i miksujcie aż masa będzie gładka.

2) Ubijcie śmietanę na sztywno. Wyciśnijcie listki żelatyny z wody i przełóżcie do rondelka i na małym ogniu roztopcie, ale nie zagotujcie. Do rondelka z żelatyną dodaj 2 -3 łyżki masy serowej i mieszaj aż będzie gładka. Dodaj do pozostałej masy serowej i mieszaj mikserem, dodając również ubitą śmietanę porcjami. Miksujcie, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.







DEKORACJA 

Składniki:

- słoik dżemu truskawkowego
- 100 ml śmietanki kemówki
- 2 słodzone jogurty naturalne (np Muller)
- 50 ml mleka
- 1 op. śnieżki

 1) Pierwszą warstwę biszkoptu smarujemy połową dżemu, na który wykładamy połowę masy serowej. Przykrywamy drugim biszkoptem i tego również smarujemy pozostałym dżemem i masą serową. Pozostałe truskawki kroimy na plasterki i dekorujemy powierzchnię tortu. Wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

2) W małej ilości wody przygotowujemy galaretkę truskawkową wg wskazówek na opakowaniu. Wstawiamy do lodówki, żeby trochę stężała. Kiedy już taka będzie polewamy nią owoce. Wstawiamy ponownie do lodówki.

3) W misce ubijamy śmietankę na sztywno. Dodajemy jogurty i mleko i cały czas ubijamy. Dodajemy całe opakowanie śnieżki i ubijamy aż masa będzie gładka. Bitą śmietanę nakładamy do kieszeni cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki i dekorujemy boki ciasta.